Осетровая чёрная икра

ПРАВДА: Нелегальной считается икра, добытая браконьерами. Такая икра упакована в сомнительную тару без этикеток, продается с рук, и к ней не прилагается никаких документов.

Легальную черную икру производят официальные рыбные хозяйства. В России зарегистрировано около десятка таких осетровых ферм, в том числе и ВРХ. Чтобы получить икру, рыбхозы выращивают большую популяцию «одомашненных» осетров – и поэтому добыча деликатеса не считается браконьерством.

Икра, которую производит ВРХ упакована в фирменные банки из стекла или металла. К каждой банке прилагается пакет документов: ветеринарное свидетельство, сертификаты соответствия санитарным нормам и ГОСТу. Такая икра считается полностью легальной. И именно такую икру ВРХ поставляет в РосРезерв и в розничные магазины.

ПРАВДА: На вкус черной икры влияют несколько факторов.

Первый – условия, в которых живет икорное стадо. В некоторых хозяйствах осетров содержат в закрытых бассейнах со стоячей водой. У такой икры часто бывает неприятный привкус тины или ила.

В ВРХ осетров разводят в чистой проточной воде Волги. Икорные стада свободно плавают на глубине трех метров - в специально отгороженном просторном участке реки. Поэтому икра ВРХ не имеет посторонних привкусов и приятно пахнет.

Ну а главное преимущество деликатеса с осетровых ферм – возраст самки, которая дала икру. Чем старше самка – тем вкуснее икра. В дикой природе самки редко доживают до возраста 5-7 лет, поэтому дикая икра обычно очень молодая, со слабо выраженным вкусом. В ВРХ самок доращивают до 10, 15 и даже 20 лет! Икра таких осетров – в разы нежнее и вкуснее «дикой».

ПРАВДА: Нелегальную икру извлекают из рыб в нестерильных условиях – на лодке или на берегу. Расфасовывают там же – в тару сомнительной чистоты и качества. Антисанитария на производстве икры в разы увеличивает риск тяжелого пищевого отравления!

Ещё при кустарном производстве часто используют вредные для здоровья консерванты. Например, уротропин (Е239) и буру. Уротропин при контакте с кислой средой желудка превращается в сильнейший яд – формальдегид. А буру обычно кладут в чистящие средства, фото-проявители и отраву для тараканов! Да, икра с такими консервантами хранится годами.

Обратите внимание и на то, что по-настоящему свежую икру у нелегалов вы можете купить только в мае! Это – единственный месяц в году, когда осетровую икру можно добыть в дикой природе. И если вы покупаете нелегальную икру в декабре, – знайте: деликатесу не меньше полугода и в нём полно консервантов!

В ВРХ икру добывают круглый год. Поэтому и летом, и зимой вы гарантировано получаете свежий продукт! Производитель не использует вредные консерванты – только соль и сорбиновую кислоту (вытяжка из сока рябины). Готовый деликатес фасуют в стерильные стеклянные или металлические банки и упаковывают в вакууме. Поэтому икра ВРХ - не только вкусная и полезная, но ещё – абсолютно безопасная для здоровья.